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Home > Revista > Edição nº 145 > Os melhores restaurantes
22 de Julho de 2009Restaurantes
Os melhores restaurantes
Veja também
Como foi a votação
O chef do ano
Theo Medeiros
O cozinheiro português: de volta à ativa Português do arquipélago de Açores, Theo Medeiros está presente na cena gastronômica campineira há mais de duas décadas. Chegou à cidade no início dos anos 80, atraído por um anúncio de emprego para trabalhar no Le Troquet. Cumprido o contrato de um ano, retornou à França, onde havia estudado hotelaria e trabalhado em vários restaurantes. Lá passou por outras tantas cozinhas, entre elas a do chef Bernard Loiseau, que se suicidou em fevereiro de 2003 após perder uma estrela no Guia Michelin. No retorno a Campinas, comandou por quinze anos o Spiègle, do qual era sócio, trabalhou no Bellini e, depois de um ano fora do mercado, está de volta à ativa no charmoso bistrô que leva o seu nome. Medeiros cuida de tudo, da compra dos ingredientes à execução dos pratos preparados com a ajuda do chef Gilberto Pereira César, o Giba. Da sua diminuta cozinha saem a caçarola de camarão e cogumelo (R$ 13,90), sugestão de entrada, e o magret de pato ao molho de especiarias servido com pera e risoto de parmesão (R$ 29,00). Para finalizar a refeição, glacê mont blanc (creme de pinhão acompanhado de sorvete de creme e calda de chocolate, R$ 9,50).
A melhor carta de vinhos
Olivetto Restaurante & Enoteca
Antes mesmo de completar seu primeiro ano de vida, a casa já se apresenta entre as melhores da cidade, graças à carta de vinhos, elaborada pelo sommelier Diogo Arrebola. Uma saleta envidraçada com temperatura de 15 graus funciona como adega e acomoda 1 000 garrafas que terão consumo imediato. O estoque restante é mantido nos bastidores. A mesma atenção dispensada ao acervo transparece na carta propriamente dita, organizada em seções: primeiro vêm as sugestões da reserva especial e na sequência, pela ordem, as opções em taça, espumantes, brancos, rosados, tintos, sobremesa, meia-garrafa, magnum, double-magnum e sobremesa em taça. Ao lado de algumas dessas etiquetas há a cotação atribuída pelas publicações especializadas The Wine Advocate, do crítico americano Robert Parker, e Wine Spectator. É também informada a gradação alcoólica de cada bebida. A seleção inclui 503 rótulos de dezoito países, entre eles o Chateau Ste. Michelle Gewürztraminer 2006 (R$ 88,00), produzido no estado de Washington, oeste dos Estados Unidos. Uma vez por mês, o restaurante promove um jantar de harmonização composto de uma entrada, três pratos, uma sobremesa e seis taças de vinho (entre R$ 110,00 e R$ 170,00, conforme o menu). No cardápio do dia a dia, o chef Rogério Silva prepara o polvo à compostelle (com vinho branco e pesto de agrião, batata ao murro e salada de agrião; R$ 59,00) e o tornedor à rossini (filé-mignon ao molho madeira sobre torrada, com foie gras e risoto de parmesão; R$ 52,00).
Seleção didática: os rótulos, com sua gradação alcoólica, ganham a cotação de revistas especializadas Avenida Coronel Silva Telles, 843, Cambuí,
3294-8133/8017 (104 lugares). 11h30/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb. almoço até 16h e jantar até 1h; dom. só almoço até 16h). Cc.: todos. Cd.: todos. Cr.: V.
Manobr. Ar.
(R$ 30,00)
www.olivettorestaurante.com.br. Aberto em 2008. $$$
O melhor brasileiro/regional
Bar do Marcelino
Lombo de porco: R$ 52,30, para três pessoas Os caixotes enfileirados sobre a calçada em frente ao casarão térreo não estão ali por acaso. Servem como acomodação improvisada para quem espera por uma mesa. Sobretudo nos fins de semana, o restaurante de Jaime Marcelino Pissolato atrai muitas famílias, jipeiros e motociclistas. Há quem passe a tarde do lado de fora se entretendo com uma cervejinha (Original, R$ 5,00 com 600 mililitros) e porções como a de trouxinha de rosbife com gorgonzola (R$ 17,90 o prato com dezoito unidades). Mas o sucesso da casa se deve ao conjunto de trinta receitas de culinária brasileira apresentadas no cardápio, entre elas a feijoada (R$ 47,90, para três pessoas), servida às quartas, sábados, domingos e feriados. Outra sugestão, o lombo de porco segue um lento processo de preparo. Primeiro, a carne descansa no tempero de alho, sal e limão por uma noite. Na manhã seguinte, na panela de ferro, é frita sobre pouquíssimo óleo. Por fim, no momento em que sai o pedido, são cortados os medalhões com dois dedos de espessura, que voltam ao fogo até dourar. Eles chegam à mesa na companhia de arroz, feijão, farofa, legumes na manteiga, vinagrete e farinha (R$ 52,30, para três pessoas).
Rua Heitor Penteado, 1113, Joaquim Egídio,
A melhor carne
Barbacoa
Bife de tira: R$ 59,80 a peça de 300 gramas Ao contrário da matriz em São Paulo, que trabalha no sistema de rodízio, a unidade campineira da rede, controladora de sete restaurantes no Brasil e três no Japão, serve apenas à la carte. O salão elegante, com revestimento de madeira, iluminação indireta e boa acústica, em nada lembra o ambiente das tradicionais churrascarias em que os garçons circulam carregando espetos de mesa em mesa. De fornecedores nacionais, argentinos e uruguaios, as carnes são temperadas apenas com sal grosso e assadas em char broiler (grelha aquecida por pedras vulcânicas). Cortes como o bife de tira (R$ 59,80, com 300 gramas), o bife de chouriço (R$ 56,20, com 300 gramas) e o prime rib (R$ 65,20, esse com 400 gramas) figuram entre os mais pedidos. No preço estão incluídos um dos 23 acompanhamentos, entre eles risoto de alcachofra, arroz com brócolis e palmito sauté, e o vasto bufê de salada. O maître e sommelier Antonio Raimundo Cosmo é o responsável pela adega climatizada, na qual ficam armazenados 170 rótulos de vinho de doze países, caso do tinto português Quinta de Cabriz Reserva 2005 (R$ 95,26).
Shopping Parque Dom Pedro, loja R 008, Entrada das Águas, Santa Genebra,
O melhor francês
Le Troquet
Costeleta de cordeiro ao molho de vinho: R$ 71,00 Desde que VEJA CAMPINAS começou a ser publicada, em 2004, a casa vem sendo premiada, ano após ano, como a melhor da categoria. Além do cardápio, que traz 69 pratos, o Le Troquet tem outros predicados, todos ligados à figura do chef e proprietário, Henri Sauveur Hirigoyen. Ele mesmo projetou e decorou os ambientes, do salão principal rodeado por um jardim com água corrente à adega – na verdade, uma sala na qual estão guardadas 800 garrafas. Próximo ao bar fica sua nova invenção: uma pista de dança, exclusiva para os clientes, localizada 1 metro abaixo do nível do piso. O restaurateur também cuida da horta e do molho-base, feito de ossos de vitela e de frango, legumes e vinhos tinto e branco. Segundo ele, essa mistura chega a passar catorze dias em fogo baixo, em processo de redução, antes de ser empregada em receitas como a costeleta de cordeiro ao molho de vinho tinto (R$ 71,00) ou a galinha-d'angola ao molho de laranja (R$ 64,00). O cozimento da ave inclui ainda uma segunda etapa: carcaça de pato mais casca e pedaços de laranja são incorporados ao caldo e fervem durante outros seis dias até atingir o ponto ideal. Essas opções recebem guarnição de batata, cenoura e creme de espinafre. Da cozinha, onde Hirigoyen trabalha ao lado do compatriota Gerard Jehanno, saem ainda os profiteroles com recheio de sorvete de creme e cobertura de chocolate quente (R$ 27,00), uma delicada sobremesa.
Rua Rei Salomão, 161, Jardim Conceição, Sousas,
O melhor italiano
Bellini Ristorante
Nhoque ao ragu de ossobuco: R$ 42,00 Da porta de entrada, a vista é de encher os olhos: à direita do salão com pé-direito de 6 metros fica o bar. À esquerda, a adega com cerca de 600 garrafas vai do chão ao teto. E, ao fundo, há duas agradáveis áreas ajardinadas. Na mesma proporção, são admiráveis os bastidores do melhor italiano da cidade. Para dar conta dos pedidos feitos por executivos, famílias e casais que compõem a clientela, a chef Cristina Róseo comanda uma brigada de 36 pessoas, incluindo um padeiro e três funcionários especializados em produzir as massas. Após reestruturação recente, seu cardápio está mais enxuto. Da entrada à sobremesa, são 47 sugestões. Para testar novas receitas, Cristina oferece um menu temporário formado por cinco entradas, onze opções de prato principal e duas sobremesas. As mais bem-sucedidas passam a incorporar o menu. Entre os pratos fixos, aparecem o fettuccine com camarão, tomate, azeite, alho, manjericão e pimenta calabresa (R$ 49,00) e o nhoque ao ragu de ossobuco (R$ 42,00). Minichurros de doce de leite com sorvete (R$ 18,00) e panacota de baunilha em fava com confit de laranja kikan (R$ 17,00) entram na lista dos doces. Dois sommeliers ajudam o cliente a escolher a garrafa de vinho na extensa carta, que apresenta rótulos como o Araja IGT Valli di Porto Pino (R$ 76,00), tinto italiano da Sardenha.
Avenida José de Souza Campos, 425, Vitória Hotel, Cambuí,
O melhor oriental
Matsu
Festival da casa: R$ 46,80;
R$ 54,80 às sextas e sábadosDuas ou três vezes por semana, os restaurateurs Shizu Kanematsu e Silvia Shirano revezam-se na tarefa de viajar em plena madrugada até a Ceasa da capital. Vão em busca de atum, salmão, polvo, camarão, anchova, lula, enfim, de matéria-prima fresca e de boa qualidade para montar os sushis e sashimis servidos nas três unidades da rede vencedora da categoria oriental. O mais badalado dos endereços fica no bairro do Cambuí e tem cardápio maior, com preços mais salgados. Ali, seis funcionários cuidam exclusivamente do preparo dos enrolados e cortes de peixe cru enquanto outros oito atuam na cozinha. No almoço, o bufê custa R$ 39,90 (R$ 49,90 nos fins de semana) e inclui quarenta itens. O jantar divide-se entre o serviço à la carte, o rodízio e o festival matsu (R$ 46,80 de segunda a quinta e R$ 54,80 de sexta e sábado). Nessa opção, o cliente pode comer à vontade especialidades como shimeji na chapa, guioza, harumaki, peixe grelhado, missoshiru, tempura, camarão empanado e lula na manteiga. Para uma imersão na culinária japonesa, o menu degustação (R$ 90,00 por pessoa, sob reserva) pode apresentar enguia, vieira, água-viva e barbatana de tubarão, entre outras iguarias.
Rua Padre Almeida, 639, Cambuí,
A melhor cozinha de peixes e frutos do mar
Idalvo's
Robalo com arroz de bacalhau
e batatas ao murro: R$ 84,50Inaugurado como uma churrascaria, o restaurante passou a servir pescados a partir de 1994. Recentemente, foram incorporadas doze receitas ao cardápio, caso do robalo à minhota, que traz duas postas grelhadas acompanhadas de arroz de bacalhau e batatas ao murro (R$ 84,50, para duas pessoas). As novidades dividem espaço com uma centena de sugestões. Também para duas pessoas, o camarão à africana é puxado na manteiga e guarnecido de arroz com alho e salsa (R$ 119,00). Já a paella rica marinara pode ser preparada em porções para até vinte comensais. Reúne polvo, marisco, lula, vôngole, badejo, vieira, camarão-rosa e lagosta (R$ 289,00 na versão para cinco pessoas). No comando da casa, o carismático Idalvo Camargo de Matos chefia a cozinha, circula pelas mesas e seleciona os fornecedores. Do Chile, por exemplo, ele importa salmão, centolla e vieira. Mexilhão, ostra e lula são trazidos de Santa Catarina enquanto lagosta e pata de caranguejo vêm do Nordeste. Embora não aceite cartões de crédito, Idalvo recebe cheques pré-datados.
Rua Erasmo Braga, 235, Bonfim,
O melhor variado
Baracat
Linguado ao molho de laranja e damasco com camarão: R$ 48,00 À frente do restaurante eleito pela quarta vez como o melhor variado da cidade está o chef e restaurateur Marco Baracat. As culinárias francesa e italiana são a base de seu trabalho. O linguado ao molho de laranja e damasco, por exemplo, chega guarnecido de maçã, batata e aspargo verde (R$ 48,00). O carré de vitela com molho de cogumelo e conhaque acompanhado de risoto de tomate e alho-poró sai por R$ 51,00. Antes de serem incluídos ao cardápio, os pratos são submetidos à aprovação da clientela no jantar gourmet realizado no último fim de semana de cada mês. Nessas ocasiões, o chef explora diferentes combinações em duas sugestões de entrada, dois pratos principais e uma sobremesa, harmonizados com quatro vinhos diferentes. A adega climatizada, com capacidade para 600 garrafas, acomoda a boa coleção com 150 rótulos de dez países, entre eles o argentino Doña Paula Estate Malbec 2008 (R$ 89,00).
Rua Coronel Francisco Andrade Coutinho, 177, Cambuí,
O bom e barato
Filet e Cia.
Saladas expostas sobre gelo: frescor garantido Nas noites de terça a sexta, um disputado bufê de petiscos montado entre 18 e 21 horas faz com que a happy hour fique bem agitada. O charme do salão e do jardim, ambos com mesas de madeira e paredes decoradas com trepadeiras, bromélias e bambus, contribui para os encontros pós-expediente. Apesar da tendência boêmia, o local não perde o foco de sua principal vocação. Já destacada em 2005 como o melhor restaurante por quilo da cidade, a casa agora fatura o prêmio da categoria estreante, bom e barato. No almoço, o bufê (R$ 41,70 de segunda a sexta e R$ 47,80 aos sábados, domingos e feriados) inclui cerca de cinquenta receitas elaboradas pela chef Cinara Cristina Ambrósio, além das carnes assadas na churrasqueira. As saladas são acomodadas sobre camada de gelo para que não percam o frescor. Entre as opções do dia podem aparecer endívia recheada de ricota e salmão, berinjela frita, minipanqueca de frango e sushi. Lula recheada, risoto de bacalhau, confit de pato, filé à parmigiana e cordeiro com molho de hortelã se revezam na seção de pratos quentes. No jantar, apenas à la carte, há sugestões como o filé-mignon ao molho de cogumelo guarnecido de arroz e batata frita (R$ 24,80).
Rua Doutor Emílio Ribas, 891, Cambuí,
