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Le Troquet

Especialidade: FRANCESES
Site: www.letroquet.com.br
Faixa de Preço: $$$$ - acima de R$ 70,00

Endereço: Rua Rei Salomão ,161 - Jardim Conceição
Bairro: Sousas
Telefone: 3258-1993
Lugares:160
Horário:12h/14h30 e 18h/0h (sex. jantar até 1h; sáb. só jantar até 1h; dom. só almoço 12h/16h)

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Resenha de VEJA Campinas

Desde que VEJA CAMPINAS começou a ser publicada, em 2004, a casa vem sendo premiada, ano após ano, como a melhor da categoria. Além do cardápio, que traz 69 pratos, o Le Troquet tem outros predicados, todos ligados à figura do chef e proprietário Henri Sauveur Hirigoyen. Ele próprio projetou e decorou os ambientes, do salão principal rodeado por um jardim com água corrente à adega - na verdade uma sala na qual estão guardadas 800 garrafas. Próximo ao bar fica sua nova invenção: uma pista de dança, exclusiva para os clientes, localizada 1 metro abaixo do nível do piso. O restaurateur também cuida da horta e do molho-base feito de ossos de vitela e de frango, legumes e vinhos tinto e branco. Segundo ele, essa mistura chega a passar catorze dias em fogo baixo, em processo de redução, antes de ser empregada em receitas como a costeleta de cordeiro ao molho de vinho tinto (R$ 71,00) ou a galinha d´angola ao molho de laranja (R$ 64,00). O cozimento da ave inclui ainda uma segunda etapa: carcaça de pato mais casca e pedaços de laranja são incorporados ao caldo e fervem durante outros seis dias até atingir o ponto ideal. Essas opções recebem guarnição de batata, cenoura e espinafre. Da cozinha, onde Hirigoyen trabalha ao lado do compatriota Gerard Jehanno, saem ainda os profiteroles com recheio de sorvete de creme e cobertura de chocolate quente (R$ 27,00), uma delicada sobremesa.