VEJA Fortaleza
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Home > Revista > Edição nº 16 > Restaurantes
22 de Novembro de 2007O Melhor da Cidade
Restaurantes
• O melhor italiano Os melhores contemporâneos • O melhor da cidade • Grand Cru • O chef do ano • Le Dîner • O melhor brasileiro • O melhor variado • A melhor carne • O melhor oriental • A melhor carta de vinhos • O melhor pescado • O melhor francês • A melhor pizzaria
Os melhores Além de opinar sobre o melhor em cada especialidade, cada jurado fez uma lista com dez restaurantes em ordem decrescente. O primeiro recebeu 10 pontos, o segundo 9, e assim até o décimo, com 1 ponto. O quadro mostra o campeão e, em ordem alfabética, as outras nove melhores mesas da capital
Cantina Caravaggio Italiano
Grand Cru Kingyo Restaurant La Bohème Restô Lautrec Le Dîner Le Parisien Marcel Murano Grill Nostradamus
O melhor italiano
O melhor da cidadeO novo campeão
Cantina Caravaggio
Novato de respeito: prêmio máximo da edição em menos de um ano de funcionamento O piso preto e branco contrasta com a decoração em vermelho e verde e cria uma interessante atmosfera nessa moderna cantina, inaugurada há menos de um ano. Alguns objetos antigos, como uma vitrola da década de 70, compõem a ambientação, assinada pelo designer de Dito Machado. Em homenagem ao pintor italiano que batiza a casa, há oito réplicas de obras do artista nas paredes do salão e também no cardápio do restaurante. O som do ambiente vem de dois músicos que interpretam clássicos mundiais em acordeom e violino. Tudo foi pensado pelos sócios Roberto Markan e Eduardo Correia, proprietários também do contemporâneo Moranga, na Praia de Iracema. Para pilotar a cozinha, a dupla convidou o chef Antonio Ximenes de Oliveira, que por duas décadas trabalhou em reconhecidos restaurantes do Rio de Janeiro. O cardápio lista mais de cinqüenta itens. As massas são frescas e preparadas artesanalmente, à exceção do penne, do espaguete e do capellini, importados da Itália. Antes de prová-las, os comensais fazem uma boquinha num pequeno mas sofisticado bufê de frios, com mexilhões, lula, presunto de Parma, queijos nobres e ceviche (R$ 55,00 o quilo). Rega-se tudo com um dos vinte tipos de azeite que a casa oferece, trazidos principalmente da Itália e da Grécia. O sommelier e maître Roberto Rufino, com passagem pelo restaurante Fratelli, do Rio de Janeiro, é o responsável pela carta de vinhos, com sessenta rótulos. As sugestões vão do chileno Pionero (R$ 38,00) ao português Pêra Manca (R$ 540,00). O ossobuco com risoto arbóreo preparado no sugo da própria carne é uma das receitas da casa (R$ 31,00). Há outras opções tão interessantes quanto essa, como o ravióli com ricota, hortelã e damasco (R$ 26,00). O sucesso dos pratos deve-se em parte ao uso de ingredientes como os tomates pelati italianos, a mussarela de búfala trazida de São Paulo, o azeite trufado utilizado nos risotos e os camarões pescados no mar de Santa Catarina. A sugestão para a sobremesa é a surpresa caravaggio, um sorvete de creme, brigadeiro crocante, marshmallow e calda de chocolate (R$ 8,00). Levando em consideração todos esses atributos e em reconhecimento a sua nova e competente cozinha, o júri de VEJA Fortaleza elegeu o Cantina Caravaggio o melhor restaurante da cidade no ranking geral e o melhor italiano da capital cearense.
Rua Professor Dias da Rocha, 199, Varjota,
(85) 3242-4703 (70 lugares). 18h/1h (ter. a sáb.); 12h/0h (dom.). Cc.: D, H, M, V e A. Cd.: M, R, C e V.
Manobr. Ar.
Aberto em 2006. $$$
Alejandro Huerta
Nascido em Santiago do Chile, o chef Alejandro Huerta recolheu influências de todos os lugares nos quais viveu. Da própria terra natal, onde deu seus primeiros passos na gastronomia, de São Paulo, onde trabalhou em casas renomadas como o Figueira Rubayat, e de Barcelona, onde acompanhou a ascensão da cozinha espanhola nos anos 90, com a consagração de grandes chefs como Ferran Adriá. Desde 2004, Huerta mora em Fortaleza, onde conferiu a inventividade da culinária nordestina. Apesar desse mix de inspirações, o chef não descuida um só instante das tendências internacionais e do que acontece no resto do Brasil. Por toda essa bagagem, tomou gosto em passar adiante o que sabe e dá aulas de culinária no Senac da capital cearense. Depois de ter trabalhado em algumas conceituadas casas da cidade, desde janeiro deste ano ele empresta seu talento ao restaurante Café Matisse. Ali, inventa e reinventa receitas contemporâneas com pitadas generosas da culinária mediterrânea e da cozinha regional. Em sua despensa não faltam temperos universais como azeite de oliva e ervas frescas, mas o chef se permite alguns cruzamentos inusitados, a partir de ingredientes nordestinos como a carne-de-sol, a castanha-de-caju e a mandioca. A estética dos pratos também é um dos atributos do chef. "As cores, o volume, o visual do prato são essenciais", garante. Quando não está no Matisse, elabora menus para eventos no restaurante Comodoro do Iate Clube de Fortaleza. Por toda a experiência e talento do mestre-cuca, o júri de VEJA Fortaleza o elegeu o chef do ano.
Colher de Pau
Sabor regional: delícias com tempero cearense O cardápio de alma cearense privilegia pratos típicos com o tempero caseiro da proprietária, Vilmar Campos. Ao lado da filha Ana, ela toca o conhecido restaurante que mais uma vez recebe do júri de VEJA Fortaleza o título de o melhor brasileiro. Provam suas delícias o público local e muitos turistas. É bem procurada a carne-de-sol completa, servida com baião-de-dois, paçoca, banana frita, macaxeira e batata-doce (R$ 27,00 para duas pessoas). O menu regional combina perfeitamente com a decoração informal dos dois ambientes, um de cada lado da rua. A dica é ficar na área ao ar livre, especialmente a parte que funciona sob as árvores. Bem próxima dali fica a churrasqueira. A casa também prepara bons peixes, como o sirigado grelhado com molho de maracujá ou requeijão (R$ 29,00 para duas pessoas). Se não há pressa, o ideal é eleger algumas entradas, como a casquinha de camarão (R$ 13,50) e a casquinha de caranguejo (R$ 10,50). Muitos clientes são também fiéis adeptos da batata assada na brasa, nas versões com requeijão, manteiga ou carne-de-sol (R$ 3,50). Acompanha bem a refrescante caipirinha de abacaxi com hortelã (R$ 4,00), que pode ser servida também com o picolé da fruta imerso na própria bebida (R$ 5,00). A farra gastronômica brasileira só estará completa com uma sobremesa à altura, a exemplo dos doces caseiros de goiaba ou de caju (R$ 4,50). De terça a domingo, a casa tem música ao vivo, MPB de terça a sexta, roda de samba no sábado e pop rock no domingo. Em breve, o lugar terá ambiente climatizado.
Rua Frederico Borges, 206, Varjota,
Entrega em domicílio. www.restaurantecolherdepau.com.br. Aberto em 1991. $$
Murano Grill
Estréia com pompa: título para os cortes servidos na casa aberta em 2007 Foi depois de uma viagem à Argentina, em 2005, que o casal Cristiano e Caroline Ribeiro amadureceu a idéia de montar um restaurante especializado em grelhados nobres. A casa foi inaugurada em julho de 2007, com decoração sofisticada e contemporânea assinada pelo arquiteto Carlos Otávio. É nesse novo endereço que os amantes da boa carne se deliciam com cortes trazidos da Argentina e dos Estados Unidos. Todos provêm de gado abatido com 18 meses de vida, o que garante maior maciez aos grelhados. São comprados in natura e a própria casa se encarrega de fazer o beneficiamento. Espeto aqui, nem pensar. O preparo é feito na grelha a carvão, sob o olhar atento do chef Luiz Amorim, único responsável pelas carnes. Tudo isso contou pontos a favor do restaurante que, nem bem abriu as portas, já conquistou o título de a melhor carne da cidade, na opinião do júri de VEJA Fortaleza. O premiado menu lista bife de chorizo, bife de lomo, ojo de bife, bife de tira, picanha, t-bones e cordeiro. As guarnições e algumas opções contemporâneas são escolhidas à parte pelo cliente e estão a cargo do chef Gilvan Lopes. As sugestões são o arroz biro-biro (R$ 6,50), o espaguete ao alho e óleo (R$ 6,90) e o risoto de funghi (R$ 7,90). Também há saladas e pescados. Antes da refeição, a pedida pode ser a lingüiça calabresa com provolone e orégano ou com tomate seco, manjericão e mussarela de búfala (R$ 8,90 a unidade de 200 gramas). Outra dica é o vol-au-vent, massa folhada recheada com carne-de-sol (R$ 14,90). Como prato principal, sugere-se o rib eye, parte extramacia do contrafilé (R$ 32,00), acompanhado de farofa murano puxada na manteiga com azeitonas pretas, cebola, ovos mexidos, batata palha e lingüiça toscana (R$ 6,90). Recomenda-se reservar apetite para a enxuta, mas irresistível, lista de sobremesas. A sugestão é o carpaccio de abacaxi, fatias da fruta com calda de laranja, raspas de limão e sorvete de creme de limão (R$ 8,90). O Murano tem adega climatizada com 140 rótulos.
Rua Desembargador Moreira, 1763, Aldeota,
Os melhores contemporâneos
Ambiente de bistrô: cenário para as criações da chef Natalie Pinheiro A jovem chef e sommelière Natalie Pinheiro está à frente desse charmoso bistrô, que funciona no mesmo espaço da loja de vinhos Grand Cru. Cada detalhe da decoração foi cuidadosamente pensado para proporcionar sofisticação e, ao mesmo tempo, aconchego à clientela. Há arranjos de flores naturais, velas nas mesas e guardanapos de linho. Na quarta, a casa tem show de jazz. Antes de fazer os pedidos, os habitués do local costumam escolher sua bebida dentre os 400 rótulos que a loja oferece. O menu de Natalie é inspirado na culinária francesa, mas está afinado com as tendências da cozinha contemporânea mundial. A própria chef faz questão de preparar e montar com maestria todos os pratos. Para agradar a paladares mais exigentes, o cardápio é bem diversificado, listando aves, picanha suína, badejo, salmão, lagosta e camarão. Nas sugestões de entrada aparece o polvo sauté, preparado ao alho à doré e servido com mini-tomates ao azeite de ervas (R$ 19,00). O destaque entre os pratos principais é o camarão bordeaux, recheado com damasco e servido com risoto de queijo sobre abacaxi (R$ 41,00). Outra opção é o pato margaux, peito da ave com molho de framboesa e cuscuz marroquino (R$ 55,00). Na lista de sobremesas, reina absoluta a minicolheres, quatro colheres de porcelana em que são servidos recheios de brigadeiros branco e escuro, doce de leite argentino e geléia de framboesa, guarnecidos de sorvete (R$ 15,00). Por essas e outras inovações gastronômicas, a casa ganhou do júri de VEJA Fortaleza o título de melhor contemporâneo da cidade, em empate com o restaurante Le Dîner.
Rua Carolina Sucupira, 975-A, Aldeota,
Le Dîner
Volta triunfal: reinaugurada neste ano, a casa arrebata dois títulos A casa é velha conhecida dos cearenses. Depois de um intervalo entre 2004 e 2006, quando suspendeu suas atividades, o restaurante volta em grande estilo, com endereço novo e ambiente contemporâneo. Apesar das novidades, permanece sob a batuta da dupla Thaïs Duarte e Claudia Salgado. Funciona num complexo que inclui uma loja de conveniência, uma livraria e um posto de gasolina. Nada que diminua o charme do lugar, que tem projeto do arquiteto Marcos Novaes. Os tons marrom e terra predominam e o piso é decorado com vidrilhos. Alguns mimos agradam à clientela – um DJ foi contratado para cuidar do som e há flores naturais e guardanapos de linho nas mesas. O restaurante tem escadas, mas o acesso de deficientes é feito por um elevador especial. No menu, a mineira Thaïs retomou alguns clássicos, em boa parte inspirada nas culinárias francesa contemporânea e chinesa sofisticada. A mistura inusitada das duas cozinhas vem da época em que a chef gerenciou um requintado restaurante chinês no Rio de Janeiro. Dessa fusão, surgem entradinhas como os cogumelos picantes, frescos, grelhados com molho de pimenta-vermelha seca (R$ 18,00). Na lista de pratos principais, o veterano pato crocante com gengibre e arroz colorido (R$ 44,00) mata a saudade dos clientes mais antigos. Para encerrar, a sugestão é a pêra cozida ao mel com creme de menta e sorvete de creme caseiro (R$ 10,00). As receitas inovadoras renderam ao restaurante o título de o melhor contemporâneo da cidade, na opinião do júri de VEJA Fortaleza, em empate com o Grand Cru. Mas não foi só isso. Como o cardápio se diversificou e ganhou receitas de massas, aves, carnes, peixes, crustáceos e risotos, o Le Dîner também desponta como restaurante da cozinha internacional. Filé ao molho de mostarda e penne ao molho gruyère com filetes de filé ao funghi são opções dessa ala do cardápio. Isso explica por que a casa também recebeu do júri de VEJA Fortaleza o título de o melhor variado da cidade.
Avenida Santos Dumont, 3636, Estação Dominique, ao lado do BNB Clube, Aldeota,
Expand Store
Tetracampeão: grande variedade de rótulos selecionados O pequeno bistrô que funciona dentro da loja Expand Store tornou-se famoso por seu menu contemporâneo e principalmente por sua portentosa variedade de vinhos. São cerca de 1 000 rótulos, que podem ser comprados pelos clientes do restaurante a preços de prateleira. Tais trunfos foram fundamentais na conquista do título de a melhor carta de vinhos, concedido pelo júri de VEJA Fortaleza. Esta é a quarta vez que a casa é campeã nessa especialidade. A diversidade dos rótulos é proporcional à variedade de preços. Há chardonnays com excelente relação qualidade-preço, como o chileno Marques de Casa Concha (R$ 76,00), assim como rótulos para bolsos mais recheados, como o Montrachet Rommanée-Conti Safra 99 (R$ 8 500,00) e ainda o tinto francês Petrus safra 96 (R$ 9 000,00). Também há champanhes de renome, como o francês Crug do vinhedo de Clo de Mesneil (R$ 2 500,00). Para acompanhar a bebida, a sugestão de entrada é o filé expand, servido com pimentas-verdes e molho do chef (R$ 24,00). Como prato principal, o destaque são os camarões recheados de queijos gouda e catupiry com batatas gratinadas e salada (R$ 46,00). Encerre bem com a pêra ao vinho, que se harmoniza perfeitamente com o português Moscatel de Setúbal (R$ 44,50). A casa agora abre para almoço e oferece cardápio executivo elaborado por Fernando Barroso, eleito em 2006 o melhor chef da cidade.
Avenida Santos Dumont, 3131, 1º piso, lojas 102 a 104, Shopping Del Paseo,
Le Parisien
Clássico e moderno: o cardápio mescla receitas tradicionais a criações contemporâneas O francês Hervé Tassigny consegue preparar pratos clássicos da cozinha francesa e ao mesmo tempo dedicar-se a receitas próprias. Em seu restaurante põe em prática a experiência adquirida no liceu Le Cordon Bleu, onde estudou, e nos estabelecimentos de Paris e Fortaleza onde trabalhou. No classudo salão, o projeto da arquiteta Inês Porto tem inspiração na belle époque, era de ouro da cultura francesa a partir da segunda metade do século XIX. Há belas pinturas, uma minibiblioteca com títulos de gastronomia e alguns quadrinhos de Montmartre, bairro parisiense onde Hervé viveu. Ao lado do salão principal funciona em área aberta o Bar à Vin, um cantinho especial para enófilos e afins. A adega acomoda sessenta rótulos. A sugestão é bebericar uma taça nesse agradável espaço antes de seguir para o restaurante. O próprio chef aconselha a começar a refeição pelos mexilhões gratinados (R$ 12,50). Em seguida, o pato ao molho de laranja caramelada com risoto de parmesão (R$ 32,50) é excelente opção de prato principal. Igualmente requisitado é o camarão-rosa flambado com molho de manteiga branca e servido com arroz de açafrão (R$ 32,00). A marquise ao chocolate com morango cai bem na sobremesa (R$ 9,50). Pelo conjunto da casa, o júri de VEJA Fortaleza consagrou o Le Parisien o melhor francês da cidade e uma das melhores mesas da capital cearense.
Avenida Júlio Abreu, 131, Varjota,
Kingyo Restaurant
Respeito às tradições: as receitas seguem as bases originais da culinária japonesa Foi numa viagem de férias, no início da década de 90, que o casal Elcio Nagano e Miriam Kina, ambos filhos de japoneses, se apaixonou pelo Ceará. Naquela época trabalhavam em São Paulo, ele como engenheiro e ela como nutricionista e proprietária de um restaurante self-service. A mudança para Fortaleza veio anos mais tarde, quando o casal passou a oferecer serviços de catering na cidade. Não demorou muito para que esta charmosa casa fosse inaugurada. Além de ter sido eleito o melhor em sua especialidade, o restaurante figura entre as dez melhores mesas da capital na opinião do júri de VEJA Fortaleza. O lugar já impressiona por sua ambientação, assinada pelo arquiteto Marcus Novaes. No salão principal fica um aquário natural com kingyos, peixes dourados. Bambu, cerâmicas e um jardim japonês no banheiro ajudam a compor a decoração. Para grupos, uma ótima opção são os ozashikis, espaços com tatames. Elcio se define como tradicionalista, mas faz suas investidas mais contemporâneas, sem ferir a base da cozinha japonesa. Alguns ingredientes ele traz de fora, como as vieiras, que vêm dos Estados Unidos, e a água-viva, a lula e o minipolvo, que chegam do Japão. Dois sushimen executam os cortes perfeitos no balcão. Da cozinha saem pratos como o tyawamushi trufado, pudim de ovos com vieiras e shimeji aromatizado com azeite (R$ 39,00). O kaisso, frutos do mar grelhados na chapa e guarnecidos de risoto de shimeji e shiitake (R$ 45,00), é outra boa sugestão. Há alguns pratos mais elaborados, como o que leva o nome da casa. São 45 unidades de sushi de ovas e enguia japonesa, peixe, polvo e camarão (R$ 85,00). Para a sobremesa há o chocorato, trufa de chocolate com sorvete de creme e calda de chocolate (R$ 12,00). De segunda a quarta, o Kingyo oferece o banquete kaisseki, quinze minipratos servidos para degustação (R$ 45,90 por pessoa).
Rua Pereira Valente, 1520, Varjota,
Cemoara Frutos do Mar
Carro-chefe: as moquecas são preparadas como manda a culinária baiana Filipe Baião é um expert quando se trata da arte de receber bem e de elaborar menus caprichados. Durante décadas trabalhou no ramo de hotelaria e gerenciou setores de alimentos e bebidas. Em Fortaleza, comanda hoje seus próprios restaurantes de especialidades diferentes: o contemporâneo Nostradamus, o italiano Cantina Cemoara e esta agradável casa, que é referência em pescados. Inaugurado há quinze anos, o Cemoara tem decoração requintada em tom predominantemente azul, fachada de vidro, um lago com peixes ornamentais no salão e banheiros igualmente sofisticados. O cardápio é diversificado, mas as receitas com camarão são as mais pedidas. A casa não trabalha com crustáceos de viveiros. A mesma preocupação ambiental ocorre com as lagostas que serve, nunca com menos de 13 centímetros de cauda, conforme exige o Ibama. Por tudo isso e, principalmente, por suas receitas caprichadas, o Cemoara conquistou do júri de VEJA Fortaleza o título de o melhor pescado da cidade. Além das famosas moquecas, que seguem a tradicional receita baiana, faz sucesso o camarão do mar no coco verde, flambado e puxado no leite de coco e ervas finas, servido no próprio coco e guarnecido com purê de batata e geléia de acerola (R$ 37,00). Quem não tem pressa pode render-se antes aos bolinhos de bacalhau (R$ 15,00 a porção com quatro unidades). Para a sobremesa, a banana flambada em réchaud na frente do cliente é servida com bola de sorvete (R$ 17,50, para duas pessoas). Um detalhe interessante: o acervo de 15 000 músicas em MP3, com pastinhas de canções escolhidas pelos clientes, que podem ouvir seu próprio repertório quando visitam a casa. Em tempo: a palavra cemoara vem do tupi-guarani e seria uma das versões da origem do nome Ceará.
Rua Joaquim Nabuco, 166, Hotel Mercure Meireles, Meireles,
Vignoli
Dupla campeã: massa fina e cobertura farta Nascido no Rio de Janeiro, o publicitário e artista plástico Claudio Vignoli chegou ao Ceará há quase duas décadas. Nesse período fez um pit-stop na Itália, onde trabalhou em restaurantes. Foi o bastante para que surgisse a idéia de montar o próprio negócio em Fortaleza. As redondas de massa fina e recheio farto conquistaram fiéis adeptos. Pelo terceiro ano, a casa recebe do júri de VEJA Fortaleza o título de a melhor pizzaria da cidade. A casa tem duas unidades quase vizinhas e ambientes ao ar livre, com mesinhas de madeira instaladas debaixo de árvores. Os objetos antigos que estão por toda parte – rádios, gramofones e máquinas fotográficas – pertencem à coleção pessoal do proprietário. As pizzas são preparadas em forno especial a gás e há cerca de vinte opções de sabores salgados e doces. São servidas nas versões média e grande. O preparo da massa tem alguns diferenciais: 50% menos de sódio que uma receita tradicional e nada de óleo, ovos ou leite. Já os recheios levam molho de tomate artesanal. As sugestões são a de shiitake ao vinho branco (R$ 25,80 a grande) e a calabresa especial, feita com pasta de calabresa temperada e mussarela de búfala (R$ 25,80 a grande). O cardápio lista ainda massas e saladas, estas últimas servidas em charmosas cestas feitas com casquinha de massa. E esqueça os talheres. O grande barato é comer as pizzas com as mãos, vestindo as luvinhas de plástico que são oferecidas pela casa. A pizzaria tem um espaço reservado para apreciadores de vinho. Na adega climatizada descansam 230 rótulos. O Clube do Vinho dá descontos de até 30% em compras de três ou cinco garrafas.
Rua Frederico Borges, 125, Rua Silva Jatahy, 1600, Varjota,
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