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Home > Revista > Edição nº 137 > Comidinhas
10 de Junho de 2009Comidinhas
Veja também
Como foi a votação
O melhor café expresso
Le Café
Blend elaborado pela rede Suplicy, de São Paulo: R$ 3,00 a xícara Inaugurada em 2006, a rede hoje soma cinco endereços nos quais se encontra o melhor café expresso da cidade (R$ 3,00 a xícara). Treinado pela proprietária, Letízia de Melo Pinheiro, o time de atendentes tira um blend de grãos composto com a consultoria da grife paulistana Suplicy Cafés Especiais. Também não faltam drinques quentes, como o french kiss (leite vaporizado, caramelo e licor de cacau; R$ 11,50). Das opções geladas, o mocha maltine mescla sorvete de creme, Ovomaltine, calda de chocolate e chantilly (R$ 12,00). O mocha freddo leva leite, calda de chocolate e sorvete de creme (R$ 9,50). As vitrines expõem quiche de alho-poró (R$ 6,00) e empada de frango (R$ 5,00), entre outros salgados. Com toque regional, a tapioca (R$ 6,00) pode ser recheada de tucumã com queijo de coalho, coco com leite condensado e cupuaçu com doce de leite.
Millennium Shopping, loja Q9, Chapada,
3659-3462. 8h/22h (dom. 12h/20h). Cc.: D, M e V. Cd.: todos.
Ar.
; Manauara Shopping, Saraiva Mega Store, Adrianópolis. 10h/22h (dom. 12h/20h). Cc.: D, M e V. Cd.: todos.
O melhor café regional
Tapiri
Pupunha, tapioca e outros itens de produção artesanal: serviço
a R$ 15,00Apesar do nome, a decoração da casa pouco lembra os tapiris, cabanas cobertas de palha que costumam servir de abrigo a quem se embrenha pela floresta. Ao espaçoso salão protegido por telhas de barro, junta-se uma área na qual as mesas ficam sob a copa de duas mangueiras. Turistas e gente da cidade costumam aparecer por ali aos sábados e domingos para provar os cinquenta itens que compõem o serviço de café regional, que, depois de três anos, recupera o posto de o melhor da cidade. Por R$ 15,00, o cliente pode experimentar bolos diversos, mais cuscuz, pupunha, milho cozido, canjica, pamonha, mingau de banana, salgadinhos feitos de macaxeira, tapioca e sanduíches, como o x-caboquinho (pão com tucumã e queijo de coalho). Toda a produção é artesanal e segue as receitas criadas pela proprietária, Rosilda Oliveira Vieira.
Rua Jacira Reis, 650, São Jorge,
A melhor doceria
Tortas & Tortas
Cupuaçu com castanha-do-pará: R$ 58,00 o quilo Quando iniciou o negócio, nove anos atrás, Leonardo Junqueira cuidava apenas da área administrativa da marca. Aos poucos, o empresário foi assumindo outras tarefas aqui e ali, até que chegou à confeitaria. Na central de produção localizada no bairro da Chapada, tudo passa por seu crivo. Vinte funcionários treinados pela Nestlé assam mais de quarenta tipos de torta por dia. Os doces são distribuídos para as três lojas de Manaus e para o ponto de venda instalado em Boa Vista (RR). Estão entre as receitas a torta de cupuaçu com castanha-do-pará (R$ 58,00 o quilo) e a moça, um pão de ló branco com recheio de leite condensado e cobertura de marshmallow, fios de ovos e creme de leite (R$ 48,00 o quilo). Da linha diet fazem parte a versão de chocolate (R$ 52,00 o quilo) e a de baba de moça (R$ 48,00 o quilo). A melhor doceria da cidade também prepara sete opções de salgado, caso dos pastéis de carne-seca com macaxeira (R$ 3,20) e de bacalhau (R$ 4,50).
Avenida Darcy Vargas, 729, Chapada,
A melhor padaria e o melhor sanduíche
Pão & Companhia
Baguete, ciabata e integral: cinquenta variedades assadas todos os dias Com o cesto apoiado no braço, o cliente se aproxima do balcão e, como num mercado, se serve dos itens expostos. Essa fórmula informal de atendimento contrasta com a riqueza de opções de pão produzidas nas unidades da rede. Na cozinha central, montada na Avenida Pedro Teixeira, a massa descansa por oito horas antes de ir ao forno. Entre as cinquenta variedades repostas ao longo do dia, há o pão de campanha (R$ 15,60 o quilo), o árabe (R$ 15,70 o quilo), a baguete (R$ 2,50 a unidade) e a ciabata light (R$ 16,90 o quilo) ou com provolone (R$ 29,00 o quilo). Os melhores pães da cidade podem compor os sanduíches bicampeões da categoria. Caso o cliente queira, basta combinar um deles a mais de quarenta complementos, entre folhas, tomate, frios, queijos e uma sugestão de patê, como berinjela, alho, ricota com ervas e azeitona preta. Os lanches são cobrados por quilo (R$ 29,50 a R$ 39,50), de acordo com os ingredientes incluídos. Para acompanhar, o expresso (R$ 2,20) da marca Kassai usa grãos cultivados no norte do Paraná e no sul e no cerrado de Minas Gerais.
Avenida João Valério, 209, Conjunto Vieiralves, Nossa Senhora das Graças,
O melhor salgado
Fragole
Calzone (R$ 6,00) e quiche
(R$ 6,50): estrelas do menuA gaúcha Daniela Gerloff comanda esta charmosa casa de esquina com mesas dispostas na varanda. Os doces, ela garante, são a especialidade. Mas as atenções dos clientes – e do júri de VEJA MANAUS – voltam-se para o canto esquerdo da vitrine. É ali, sobre duas prateleiras, num espaço equivalente ao de duas bandejas, que ficam os melhores salgados da cidade. Há, por exemplo, quiches de bacalhau (R$ 6,50) e de queijo bola (R$ 4,00) e calzone de frango com catupiry (R$ 6,00). Frita na hora, a unha de caranguejo é coberta de massa crocante e tem recheio farto, bem temperado com pimenta-do-reino, alho e cebola (R$ 6,50). As receitas açucaradas não devem ser dispensadas. Da lista fazem parte 35 itens, como a torta supreme (R$ 35,00 o quilo), um pão de ló que leva morango, doce de leite e chantilly fresco, e a rosa lins (R$ 42,00 o quilo), recheada com doce de cupuaçu, musse de cupuaçu e cobertura de castanha-do-pará. Servido em uma taça, o sensação combina bolo de chocolate, uma camada de morango, brigadeiro e cobertura de chantilly (R$ 6,00).
Rua Acre, 164, loja 1A, Conjunto Vieiralves, Nossa Senhora das Graças,
O melhor sorvete
Glacial
Açaí, chocolate e mesclado: duas bolas a R$ 4,00 Embora o primeiro dos onze endereços tenha sido inaugurado em 1980, a história da Glacial remonta aos anos 50. Na época, o português Joaquim Silveira instalou em seu bar, na esquina das ruas Lauro Cavalcante e Getúlio Vargas, uma máquina de fazer picolé. A tarefa de produzir os palitos gelados foi passada para os filhos, até que um deles, Antônio, resolveu transformar o antigo botequim em uma sorveteria. Ele foi buscar na Itália as técnicas para a elaboração de receitas à base de água, leite desnatado, açúcar e frutas. Hoje, são vendidos sessenta sabores, entre os quais açaí e cupuaçu, entregues por quilo (R$ 2,50 cada 100 gramas) ou em copos (R$ 4,00, com duas bolas). Também são montadas taças como a manaus (seis bolas pequenas mais cereja, ameixa, abacaxi, pêssego, lâminas de castanha e dois tipos de calda, R$ 6,00). A jamaicana traz os mesmos ingredientes mais chantilly e amendoim triturado (R$ 8,50).
Avenida Getúlio Vargas, 188, Centro Comercial Amazônia, centro,
O melhor suco
Skina dos Sucos
Abacate, laranja com beterraba
e, ao fundo, taperebá: 400 copos
por diaAo longo do dia, costuma ser ferrenha a disputa por um lugar no balcão desta casa de ambiente simples e atendimento sem cerimônia. Separada do salão por uma parede de frutas penduradas no teto, a área de produção trabalha à velocidade de 400 copos de suco por dia (R$ 2,80 e R$ 4,00). Cupuaçu, acerola, maracujá, caju, açaí, laranja e abacaxi com hortelã são alguns dos sessenta itens listados em um grande painel fixado na parede. Feitas apenas com ingredientes frescos, as bebidas chegam aos clientes bem geladas e com consistência cremosa. Bicampeã na categoria, a Skina dos Sucos capricha também nos salgados. Os pastéis de carne e de frango (R$ 3,00 cada um) são fritos na hora. Opção substanciosa, a cuia de açaí (R$ 2,50) ganha incremento de farinha de tapioca, guaraná, ovo, mel e castanha.
Avenida Eduardo Ribeiro, 629, centro,
O melhor tacacá
Quiosque de Tacacá do Tio João
A cuia é escaldada antes de ser entregue ao cliente: R$ 10,00 Ainda menino, João Ribeiro de Oliveira já ajudava a avó a carregar as panelas de tucupi até o ponto na Avenida Getúlio Vargas em que ela vendia um famoso tacacá. De tanto acompanhá-la, aprendeu a preparar o caldo de cor marrom-esverdeado, cuja receita octogenária ele hoje preserva em um modesto espaço ao lado do Amazonas Shopping. Tio João, como prefere ser chamado, começa a deixar prontos o jambu e a goma logo às 8 da manhã, para servi-los a partir das 4 da tarde. A cuia (R$ 10,00), escaldada antes de receber os ingredientes, é entregue ao freguês sobre uma cesta de palha ou suporte de plástico, acompanhada de molho de pimenta-murupi. Ao contrário dos clientes fiéis, que se habituaram a ocupar as mesas de plástico todo fim de tarde, o autor do melhor tacacá de Manaus diz que só toma esse elixir uma vez por ano: na Quarta-Feira de Cinzas, como remédio contra os excessos do Carnaval.
Avenida Darcy Vargas, 496, Chapada,
A melhor tapioca
Joelza
Cobertura de coco e vinte tipos de recheio: R$ 7,00 cada uma No serviço de café da manhã regional montado pelo casal Joel Almeida e Elza Maria Costa tem de quase tudo: bolo de macaxeira, sanduíche de tucumã, mingau de banana-verde com castanha e canjica, por exemplo. Dos 150 itens do menu à la carte, porém, indispensável mesmo é a tapioca, apontada como a melhor da cidade. Acomodados em uma arejada construção à beira da estrada que dá acesso ao município de Presidente Figueiredo, turistas e manauaras podem escolher cerca de vinte opções de recheio. Queijo, tucumã com coco, geleia de cupuaçu e coco com leite condensado são alguns dos itens adicionados, sobre a chapa, à goma já douradinha (R$ 7,00 cada uma). Para acompanhar, há suco de buriti, cajá e cupuaçu, entre outras frutas (R$ 3,00 o copo com 300 mililitros).
Avenida Torquato Tapajós (via de acesso à Rodovia AM-010), s/nº, próximo ao trevo da Estrada do Tarumã, Tarumã,
