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Home > Revista > Edição nº 168 > As Melhores Comidinhas
11 de Novembro de 2009Comidinhas
As Melhores Comidinhas
Veja também
Como foi a votação
O melhor acarajé
Cira
A baiana em Itapuã:
de seus tachos só saem
bolinhos crocantes e maciosA quituteira Jaciara de Jesus Santos, a Cira, já acumula 46 anos de experiência no preparo de acarajés, abarás e cocadas. Nesse período, passou a dividir o trabalho com a filha, Jussara, e a neta, Aline, hoje as titulares, respectivamente, dos tabuleiros montados no Rio Vermelho e em Lauro de Freitas. No bairro de Itapuã, Cira se reveza entre o atendimento ao público e o comando da central de produção, que funciona em sua própria casa e conta com uma equipe de 35 pessoas. Por mês, ela prepara cerca de 5 000 acarajés (R$ 3,00, sem camarão; e R$ 4,00, completo) sempre crocantes, recheados com um saboroso vatapá de consistência uniforme, camarões grandes secos e salada fresquinha. Outra especialidade, sua cocada custa R$ 2,00.
Largo da Mariquita, s/nº, Rio Vermelho,
3249-4170. 15h/22h (sáb. e dom. 11h/23h); Estrada do Coco, s/nº, na frente do Hospital Aeroporto, Lauro de Freitas. 15h/21h (fecha seg. a qua.); Rua Aristides Milton, s/nº, Itapuã. 10h/22h (sáb., dom. e feriados até 0h).
O melhor café expresso
Fran's Café
Blend de grãos exclusivos da marca:
R$ 2,90 a xícaraPresente em Salvador desde 2007, a rede tem o mérito de permanecer aberta as 24 horas do dia. O expresso (R$ 2,90), elaborado a partir de um blend exclusivo de três tipos de grãos, pode compor drinques frios ou quentes, a exemplo do cappuccino de chocolate (R$ 5,70). Entre os doces, os destaques são o pudim, também feito com café (R$ 7,80), e os minichurros com doce de leite (R$ 5,70 a porção com três unidades). Na hora do almoço, oferece saladas e massas, entre elas o ravióli verde de mussarela de búfala com molho de tomate (R$ 19,60). Para acompanhar, uma taça de tinto nacional Salton Classic Cabernet Sauvignon Reserva Especial 2006 (R$ 10,00). Os notívagos costumam apostar no caldo verde (R$ 19,90), servido dentro de um pão italiano.
Rua das Hortênsias, 918, Pituba,
; Avenida Manoel Dias da Silva, 1338, Pituba,
Ar.
A melhor cocada
Dinha
Branca ou morena, em pedaços generosos: R$ 2,00
Desde a morte de Lindinalva de Assis, a Dinha, em março de 2008, a administração do movimentadíssimo tabuleiro armado no Rio Vermelho está nas mãos de sua filha Cláudia. Neste verdadeiro ponto turístico - muita gente se refere ao Largo de Santana, onde está instalado, como "Largo da Dinha" -, os clientes e turistas se acomodam nas mesas distribuídas pela praça. Tanto para o preparo do acarajé (R$ 3,00, sem camarão; R$ 4,00 o completo) como para o da cocada, Cláudia é quem compra e seleciona os ingredientes. A receita do doce, aliás, ela aprendeu enquanto observava a avó na cozinha. Servidas em pedaços generosos, a branca e a morena saem por R$ 2,00 cada uma. Na versão puxa (R$ 2,50), preparada no próprio dia, o doce de coco é misturado a rapadura e vem servido em copinho.
Largo de Santana, s/nº, Rio Vermelho,
A melhor creperia
Mariposa
Camarão, cream cheese, kani e cebolinha
no recheio: R$ 19,90Inaugurada há cinco anos, a marca já conta com sete unidades, duas delas fora de Salvador - na Praia do Forte e em Aracaju (SE). Em todas prevalece o clima praiano, inspirado na atmosfera da badalada Trancoso, no Litoral Sul do estado. No extenso cardápio estão presentes setenta receitas de crepe elaboradas pelo chef paulistano Marcelo Fugita, divididas em tópicos como "light", "clássicos" e "contemporâneos". Na lista de sugestões aparece, por exemplo, o philadelphia (recheio de camarão grelhado, cream cheese, kani e cebolinha no molho tarê, R$ 19,90). Para o almoço, o menu executivo (R$ 15,90) dá direito a um crepe salgado mais salada. O dueto mariposa (R$ 23,60) acrescenta meio crepe doce. Entre as saladas, boa pedida é a ceviche, com frutos do mar marinados, mix de folhas, tomate-cereja, cebolinha e molho de laranja e limão (R$ 19,90). Para beber, o suco de jabuticaba com água de coco sai por R$ 5,90 (500 mililitros).
Rua Professor Sabino Silva, 14, Ondina,
; Salvador Shopping, loja 3037, 3º piso, Caminho das Árvores,
A melhor doceria
Doces Sonhos
Delicado brigadeiro de coco coberto com
gelatina de morango: R$ 2,50Aberta em setembro no Salvador Shopping, a quarta unidade da rede já exibe em suas vitrines as caprichadas criações artesanais da nutricionista Maira Medeiros, uma das sócias. A cada ano, ela incrementa o cardápio com novidades. Para a temporada de verão, por exemplo, Maira apresenta a torta suspiro de chocolate com morango, que tem a massa molhadinha e pedaços grandes da fruta. Inteira, custa R$ 80,00 e rende quinze porções. Cada fatia sai por R$ 6,20. Entre as cerca de 100 opções de docinhos, quiches e salgados oferecidos, desponta o brigadeiro de coco coberto com gelatina de morango (R$ 2,50). Na unidade da Pituba, conhecida como Doces Sonhos Gourmet, há um espaço para eventos que pode ser reservado para grupos de até vinte pessoas. Ali é servido um menu degustação composto de quatro salgados, três doces, uma fatia de torta doce e uma da versão salgada (R$ 29,00 por pessoa).
Avenida Paulo VI, 1828, Pituba,
O melhor empório gourmet
Perini
A balconista Paula Silva da Silveira na megaloja da Graça: oito endereços na cidade
Criado pelo espanhol José Faro, mais conhecido como Pepe, o conglomerado chega aos 45 anos mantendo números superlativos no cenário gastronômico da cidade. Por mês, as oito unidades vendem 200 toneladas de pão e outros 1 500 itens de fabricação própria, entre salgadinhos, doces, tortas, sorvetes e quitutes. Nas prateleiras e refrigeradores estão cerca de 25 000 produtos. São campeões de venda o pão de frança (R$ 11,80 o quilo), uma variação do francês sem açúcar, sal nem gordura, e o baianíssimo pão delícia (R$ 23,10 o quilo), coberto de queijo parmesão ralado. O preparado para paella (R$ 34,90 o quilo) combina mariscos e temperos feitos no local - ao levar para casa, o cliente só precisa acrescentar o arroz. Entre os artigos importados, o azeite trufado italiano Urbani pode ter como ingrediente básico o cogumelo nas versões preta (R$ 138,90 o vidro de 250 mililitros) e branca (R$ 149,80). Na megaloja do bairro da Graça, são servidas refeições em sistema de bufê. O café da manhã (R$ 21,00 por pessoa de segunda a sexta; R$ 24,00 nos fins de semana) apresenta frutas, pães, frios e pratos quentes típicos do Nordeste, como carne de sol, cuscuz e beiju. Do serviço montado no almoço (R$ 33,00) e na ceia (R$ 26,00) fazem parte saladas, massas, carnes, sopas e especialidades da culinária japonesa.
Avenida Princesa Leopoldina, 398, Graça,
O melhor salgado
Kentefrio
Empadinhas de camarão: R$ 2,70 cada uma
Quem vai às compras no trecho central da Avenida Sete, próximo ao Relógio de São Pedro, não costuma resistir ao aroma dos salgados que escapa de uma portinha em meio às lojas. Ali dentro, em um salão que mais lembra um corredor, o espanhol Fermín Soto Lopez produz e vende desde 1972 uma concorrida linha de doces e salgados caseiros. Fazem sucesso, por exemplo, a empada de camarão e o pastel de frango assado no forno (R$ 2,70 cada um), bem como a coxinha de frango (R$ 1,40). O bolo de tapioca, servido em generosas fatias (R$ 3,80 cada uma), e os rocamboles de goiaba e de chocolate (R$ 2,70 a fatia) costumam finalizar a refeição. No almoço de segunda a sábado, a casa monta um bufê com vinte pratos quentes a R$ 19,90 por quilo.
Avenida Sete de Setembro, 512, Piedade,
O melhor sorvete
Sorveteria da Ribeira
Morango, cajá e kiwi na casquinha: R$ 3,00 a bola
Em outubro de 2008, o empresário Francisco Lemos assumiu o comando da sorveteria inaugurada em 1931. Entre seus planos está a expansão da marca para outros estados. Por ora, tratou de ajeitar a sede. Comprou o imóvel que ficava ao fundo do estabelecimento, de frente para a Baía de Todos-os-Santos. Reformou a fachada, instalou novo letreiro e aumentou o número de funcionários para dar mais conforto à clientela, que agora se acomoda num salão de 700 metros quadrados. O que não muda é o modo de preparo artesanal dos gelados, trabalho conduzido há duas décadas pelo sorveteiro José de Jesus. O menu ganhou três sabores para a temporada de verão: swing bom (abacaxi com vinho), doce de leite de Viçosa e torta de limão, que passam a concorrer com as outras sessenta variedades. Os mais procurados continuam sendo os tradicionais tapioca, cajá, morango e kiwi (R$ 3,00 a bola). Chamam atenção também as combinações cremosas, como a dust muller (R$ 10,00), que leva três bolas batidas mais cobertura de calda à escolha e biscoito picado.
Largo da Ribeira, 87, Praça General Osório, Ribeira,
O melhor sucoSuco 24 Horas Rio Vermelho
No copão de 500 mililitros:
maracujá, blueberry e
melancia com hortelã
Antiga filial do Suco 24 Horas no Ar, da Barra, a casa do Rio Vermelho, que ganhou voo próprio e uma filial na Pituba, deve chegar ao verão cheia de atrações. No salão reformado, mais amplo, os habitués podem experimentar a linha recém-lançada de sucos batidos com água de coco. Uma exótica combinação reúne uva, água de coco e manjericão (R$ 5,50 o copo de 500 mililitros). Fazem sucesso também misturas como a de melancia com hortelã (R$ 5,00). Há novidades na seção de energéticos: o composto de manga, limão, leite em pó, leite condensado e xarope de guaraná, servido na tigela, tem consistência de sorvete (R$ 8,00). Para acompanhar, os pães delícia prensados na chapa podem ser servidos puros (R$ 2,00 a unidade) ou recheados com cheddar e catupiry (R$ 2,50).Praça Augusto Severo, 266, Largo da Mariquita, Rio Vermelho,
O melhor temaki
T-Mak's
Cone de salmão com alho-poró
e ervilha: R$ 10,90
De frente para a Praia do Rio Vermelho, a matriz fica aberta até altas horas nos fins de semana. Assim, em meio à região mais boêmia da cidade, recebe ao mesmo tempo os que estão indo para a noitada e os que voltam da balada. Dois anos depois de sua inau-guração, a casa ficou maior e ganhou uma filial no bairro do Itaigara. As receitas dos temakis costumam ser atualizadas a cada três meses. São ideias recentes, por exemplo, o ebinacho, que mistura camarão, cream cheese e pedaços de nachos (R$ 10,90). Um dos preferidos da clientela é o de salmão com alho-poró e ervilha (R$ 10,90). Entre os doces, destaca-se o sweet haru, que combina queijo de coalho e goiabada envolta em massa de harumaki (R$ 9,50). Para beber, a long neck de Stella Artois sai por R$ 5,50.Rua Guedes Cabral, 5, Rio Vermelho,
